לחם או פנקייק - כוסמת ירוקה

משרה חצי קילו כוסמת ירוקה למשך שעתיים עד12 שעות

מסננת בלי לשטוף
שמה בבלנדר עם כוס ורבע מים (או לפי העין בערך סנטימטר וחצי מעל הכוסמת)
כף-שתיים שמן זית
כפית מלח
2-3 תמרים מגולענים או קצת סילאן
טוחנת עד שחלק.

אופציה 1: 

מכינה מהעיסה הזאת פנקייק, אפשר ורצוי להשאיר לתסוס עוד יום ואז להכין, אבל לא חובה. אם רוצים אותם יותר דקים (קרפים) אפשר להוסיף עוד מים.

אופציה 2 לחם: 

מרפדת תבנית לחם בנייר אפייה ומשמנת אותו קצת בשמן זית, שופכת פנימה את הבלילה ומוסיפה אגוזים/גרעינים/מה שבא/מה שיש בבית. משאירה לעמוד על השיש (מכוסה במגבת לחה) עוד 10-24 שעות, בחורף עדיף 24.. בקיץ מספיק גם 10 אחרת עלול לצאת חמוץ.

אופה על 180 מעלות למשך שעה ועשר דקות, מוציאה מהתבנית ומחזירה לתנור על 150 מעלות לעוד רבע שעה. 

נותנת לו להתקרר לפני שמתחילה לזלול..
בדרך כלל פורסת את כולו ומקפיאה - יותר קל לפרוס יום אחרי האפיה.

מה לעשות עם שאריות מאתמול

קציצות שאריות, ממרח טופו ודלעת ערמונים

ילדתי לפני שלושה שבועות (את זאב המתוק.. פרטים במקום אחר) וסוף סוף אני מתפנה לכתוב שוב כאן. את התמונות צילמתי לפני הלידה כשעוד הייתי בשוונג של בישולים, כרגע אני נהנית מבישולים של אחרים ועדיין לא חזרתי להכין שום דבר בעצמי. בתמונה מופיעה ארוחת מלכים מבחינתי, טבעונית לגמרי ומפנקת ברמות: קציצות שאריות, ממרח טופו ודלעת ערמונים.

קציצות שאריות

כמעט מכל ירק, קטנייה או דגן אפשר להכין קציצות, וזה בדרך כלל הפתרון שלי לשאריות מאתמול. הפעם מדובר בשאריות של התבשיל המהיר מהפוסט הזה. כל התבשילים שם מתאימים לקציצות, אבל אפשר להכין את אותו מתכון מסתם קינואה / כוסמת / עדשים / אורז וכו'.

מערבבים את שאריות התבשיל עם כמה תוספות, האפשרויות הן:

(כמה שמוסיפים יותר דברים הקציצות יותר עשירות, אבל הכל תלוי במה שיש במקרר, כי זה מתכון שאני לא מתכננת מראש):

פטרוזיליה

כוסברה

בצל ירוק

אגוזי מלך

שקדים

טופו מגורר

פטריות

מתבלים בנדיבות - אני אוהבת להשתמש פה בגאראם מסאלה או בתערובת הודית אחרת,

 מוסיפים קמח חומוס (או קמח אחר) ומים,

ומערבבים עד לקבלת מרקם נוח לעבודה (מנסים ליצור קציצה בעזרת הידיים ובודקים אם זה נדבק טוב).

אפשר לטגן את הקציצות או לאפות אותן. כמובן שהמטוגנות יותר טעימות, אבל אין לי סבלנות לעמוד מול המחבת, וחוץ מזה אם אני כבר מדליקה את התנור, אפשר להכין גם ירקות בתנור על יד הקציצות (יש לי תנור רחב), מה שמוביל אותי למתכון הבא...

דלעת ערמונים בתנור

אין יותר מדי מה לפרט כאן, חותכים ושמים בתבנית עם קצת שמן זית ומלח

אני מכוונת לחום גבוה ומחכה שיתרכך.. לוקח משהו כמו חצי שעה אולי קצת יותר

ממרח טופו

הלהיט הגדול פה הוא בעצם הממרח הזה, שכשיש לי כזה במקרר אני בכלל לא מתגעגעת לגבינות. כמובן שאפשר להחליף אותו בטחינה שהיא גם מצוינת עם הקציצות, אבל שווה להכיר את המתכון הזה בכל מקרה.

מפתיע (או שלא) אבל הסוד בממרח טופו טוב זה: טופו טוב! אני משתמשת ב"טופו קדיתא" שקצת קשה להשיג אותו אם לא נפלה בחלקכם הזכות להכיר את משפחת הלפרין מקדיתא. אם אתם לא מוצאים אותו אז תחפשו טופו רך כמה שיותר, אחרת המרקם של הממרח יוצא גרגירי (קצת כמו טבולה).

שמים במעבד מזון:

חבילת טופו

צרור פטרוזיליה

(או חצי פטרוזיליה חצי כוסברה)

מיץ מלימון אחד (או שניים או שלושה)

שמן זית

מלח

אפשר גם שום אם מאוד רוצים

טוחנים עד לקבלת מרקם של ממרח חלק וטועמים, מוסיפים לימון ומלח אם צריך (תמיד צריך) עד שזה טעים. תזכרו שהלימון הוא קריטי כאן...

נשמר במקרר שבוע בערך, אם לא מחסלים קודם (ומחסלים את זה די מהר).

פאסט פוד

אוכל מוכן (כמעט)

את הצנצנות שעל המדף הכנתי לכבוד הלידה המתקרבת.. כדי שאוכל להכין לי משהו במהירות או אוכל לבקש מבן-זוגי שיכין לי בדיוק מה שאני אוהבת (בלי להתחיל להתעסק עם מתכונים). אפשר כמובן להחליף חלק גדול מהדברים באחרים, לפי הטעם. בינתיים יש שלוש וריאציות (הכנתי לפחות שתיים מכל אחת) משמאל לימין (דווקא):

קדירת אורז בתנור

הצנצנת מכילה:
1 כוס אורז עגול מלא
1/2 כוס מש (אפשר עדשים שחורות במקום)
חופן שקדים (אפשר אגוזים במקום)
עלה דפנה
1 כפית עלי חילבה מיובשים (אם יש..)
1 כפית מלח
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה מתוקה/חריפה

הוראות הכנה כתובות על הצנצנת:
לחמם תנור ל250 מעלות
לשים את התערובת בקדירה (אפשר גם בכלי פיירקס ולכסות בנייר כסף)
ולהוסיף:
2 עגבניות חתוכות לפרוסות
3 שיני שום חתוכות לחצי
2 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן זית
2.5 כוסות מים רותחים

לשים בתנור מכוסה למשך שעה עד שעה ורבע

תבשיל מהיר

הצנצנת מכילה:
1/2 כוס קינואה
1/2 כוס כוסמת ירוקה
1/2 כוס עדשים כתומות
חופן גרעיני חמניה (או דלעת)
1 כפית עלי חילבה מיובשים (אם יש..)
1 כפית מלח
1 כפית כורכום
1/2 כפית זרעי כמון
1/2 כפית גראם מאסאלה (אפשר קארי או בהרט) 

הוראות הכנה כתובות על הצנצנת:
לשים את התערובת בסיר
להוסיף שלוש כוסות מים ולהדליק את האש
עד הרתיחה, לחתוך לקוביות ולהוסיף שניים או יותר מתוך הירקות הבאים:
קישוא, בטטה, עגבניה, שעועית ירוקה, ברוקולי

כשהמים רותחים להנמיך את האש, לכסות ולבשל למשך 15-20 דקות

תבשיל גריסים ופטריות

הצנצנת מכילה:
1 כוס גריסים
1/2 כוס עדשים שחורות
חופן של פטריות שטאקי ופורצ'יני מיובשות וחתוכות (להוריד לשטאקי את הרגל כי היא יוצאת קשה)
עלה דפנה
1/2 כפית כמון
1/4 כפית קינמון

הוראות הכנה כתובות על הצנצנת:
לשים את התערובת בסיר
להוסיף שלוש וחצי כוסות מים ולהדליק את האש
עד הרתיחה להוסיף:
3 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן זית
1 כף סילאן
1 כף מיסו (אפשר למוסס בעזרת חלק מהמים)
לחתוך לקוביות ולהוסיף שניים או יותר מתוך הבאים:
טופו, כרישה, גזר, תפ"א, דלורית, כרובית

כשהמים רותחים להנמיך את האש, לכסות ולבשל למשך 50-60 דקות