גלידה ‏טבעונית ‏ממי ‏חומוס

קיץ וזה.. מתכון לגלידה קלילה ממש וקלה להכנה.

כוס מי בישול של חומוס (שמעתי שאפשר גם משימורים.. לא ניסיתי).

2/3 כוס סוכר (היה לי רק דמררה אז טחנתי אותו קצת קודם שיהיה יותר דק)

להקציף יחד לקבלת קצף יציב.

לערבב פנימה תוספות שבא לכן, אני שמתי תות טחון ומנגו טחון - בנפרד.

אפשר גם ממרח אגוזים או שוקולד מומס.

יצא טעים מאוד אבל מבחינת המרקם קצת כמו סורבה, נראה לי שבפעם הבאה אוסיף שקדיה שיהיה יותר קרמי.

פשטידה ירוקה

(כמות לשתי פשטידות.. אני מכינה תמיד שתיים ומקפיאה אחת מיד אחרי האפייה, ככה שלמה בתבנית, לשבוע הבא)

מלית:
כוס קשיו להשרות במים רותחים לחצי שעה (או 3-4 שעות במים רגילים)
3 חבילות מנגולד/תרד או שילוב של השניים - לשטוף ולאדות בסיר עם שושנת אידוי, או בווק עם מכסה.
1/2 כוס קוואקר טחון או קמח כוסמין
2 כפות טחינה או שקדיה
1/2 כוס שמן זית
3/4 כוסות מים
1 כפית מלח

לטחון בבלנדר את כל הרכיבים מלבד המנגולד/תרד עד לקבלת מרקם חלק. את העלים כדאי לקצוץ דק ולערבב ביד ולא להוסיף לבנדר.

בצק ספידי:

4 כוסות קמח כוסמין מלא
2 כפיות מלח
כוס שמן זית (או קוקוס)
כוס מים רותחים

אפשר להכין במעבד מזון או פשוט ללוש בקערה. הבצק יוצא רך ושומני. מומלץ לרדד בין שני דפי אפיה כדי שהבצק לא ידבק למערוך. לסדר את התחתית בשתי תבניות ולשמור את השאריות כדי ליצור קישוטים למעלה (אם לא מעוניינים לקשט למעלה, יכול להיות שאפשר להסתפק מ3/4 מכמות הבצק)

לשפוך את המלית לתוך הבצק. אין צורך בשכבה עבה, מספיק 1.5 ס"מ בערך.

לרדד את שאריות הבצק ולחתוך לפסים כדי ליצור את השתי וערב מעל הפשטידות. אפשר גם לקרוץ צורות של עלים כדי לקשט באופן יותר חגיגי :-)

לאפות כ30-40 דקות על 200 מעלות, עד שהמלית מוצקה והבצק זהוב

meshek.net

עוגת קשיו חגיגית

אמנם רק מקום שלישי בתחרות (מתוך חמש עוגות..) אבל עדיין הצלחה מסחררת. עוגת הקשיו שלי (השניה בתמונה, זאת עם השיבולים) קצרה מחמאות, וכמובן שאף אחד לא ניחש שהיא טבעונית (וללא סוכר מעובד, וללא קמח). היו לא מעט שבאו להגיד לי אח"כ שלדעתם היא היתה יותר טעימה מכל העוגות החלביות.

עוגת קשיו לשבועות או סתם ככה:

מבוסס פחות או יותר על המתכון מכאן:

 http://www.mynewroots.org/site/2011/01/raw-cashew-dreamcake-2/

תחתית

כוס שקדים טחונים (שאריות מחלב שקדים שקצת ייבשתי בתנור, אבל לא חייבים)

6 מג'הולים גדולים מושרים במים רותחים לכמה דקות לריכוך

ללוש יחד ליצירת "בצק" ולשטח על תבנית עם ניר אפיה

מלית

(הכמות יותר גדולה ממה שצריך לעוגה, פשוט ניצלתי את ההזדמנות שהיה לי ויטמיקס של חברה בבית)

5 כוסות קשיו מושרה במים רותחים לחצי שעה

2/3 כוס – כוס תרכיז סיידר טבעי (להתחיל עם 2/3 ולהוסיף עוד בסוף לפי הטעם)

1-2 לימונים סחוטים (להתחיל עם אחד, להוסיף עוד בסוף לפי הטעם)

גרידת לימון מחצי לימון

1 כף תמצית וניל

2/3 כוס חמאת קקאו מומסת

1-2 כוסות מים (להתחיל עם אחת, להוסיף לפי הצורך של הבלנדר והמרקם)

לשפוך את המלית על התחתית עד הגובה הרצוי, בערך 2/3 מהתערובת* (אפשר מראש להכין רק 2/3 מהכמות)

לשים בפריזר עד שהקרם מתייצב.

אחרי שהמלית יציבה, למרוח למעלה ריבת אוכמניות/פטל ללא סוכר (השתמשתי במעדן אוכמניות של בית יצחק 100% פרי), או להכין רוטב פירות יער ולקשט בפירות טריים

אפשר לזלף קישוטים ממה שנשאר מהמלית, אבל לא חייבים.

* השליש הנוסף יכול לשמש כקישוט בהזלפה על העוגה, או לשמור במקרר לשימושים נוספים. אני מיליתי "מזרק" בקרם ושמתי במקרר שיתייצב בשביל לקשט את העוגה. את מה שנשאר דיללתי בקצת מים והעברתי לצנצנת כדי שתהיה לי שמנת קשיו לאכול עם גרנולה ופרי בבוקר. מה שנשאר דבוק לצדדים של הבלנדר נטחן עם 8 תותים קפואים למנת גלידה לפינוק מיידי)

טופו בתנור

דרך פשוטה וזריזה להכין טופו טעים ברמות..

בתבנית מלבנית לשים רוטב סויה, שמן שומשום, שמן זית וקצת סילאן (אפשר גם שום כתוש, אבל הילדים פחות אוהבים), להוסיף קצת מים ולערבב. צריך להיות נוזל בעומק של סנטימטר בערך.

לפרוס טופו לפרוסות של סנטימטר ולסדר בתבנית. 

*אני מעדיפה טופו קדיתא ומכינה כמות של 500 גר'

להפוך את הטופו ברוטב ולהכניס לתנור חם. 

ככה זה נראה לפני שזה נכנס לתנור...

אחרי עשר דקות בערך להוציא את התבנית ולהפוך שוב את הטופו. בשלב הזה אפשר לפזר למעלה שומשום אם אוהבים.

אחרי עשר דקות נוספות להוציא מהתנור. 

אצלי חלק נאכל עוד לפני שזה היה מוכן לגמרי, וראיתי שנשאר לא מעט רוטב, אז הכנתי מהר איטריות אורז וערבבתי אותן עם הרוטב שנשאר

כולם זללו ונהנו :)

עוגיות חותכנים (טבעוניות לל"ג)

זאב ביקש שנכין עוגיות בצורות של אותיות, קניתי חותכנים ואילתרתי מתכון. יצא טעים אז כותבת לפני שאשכח.

במעבד מזון:
כוס קוואקר
כוס קמח שקדים
חצי כוס קמח טף בהיר
חצי כוס סוכר (אפשר פחות)
כפית קינמון

לעבד יחד ולהוסיף:
רבע כוס תחליף ביצה מפשתן* (הסבר למטה)
חצי כוס שמן זרעי ענבים (אפשר אחר)
לעבד לאט ולהוסיף בהדרגה ממש מעט מים, ברמה של כפית כל פעם, עד שהבצק מתאחד. אם שמתם יותר מדי אפשר לאזן עם עוד קצת קמח.

את הבצק כדאי לקרר שיהיה נוח לעבודה, אבל לא קריטי.. אני רידדתי עם קצת קמח טף בין שני ניירות אפייה, להזהר שלא יהיה דק מדי.. חצי ס"מ זה טוב.
אחרי החיתוך עם החותכנים, הכי נוח פשוט להוציא את השאריות בין העוגיותו ולהעבירא ניר האפייה עם העוגיות החתוכות ישירות לתבנית, אבל אפשר גם להעביר אותן אחת אחת בעדינות.

חזרתי למעלה קצת סוכר וקינמון כי הילדים ביקשו..

אפיה על 180 מעלות, עשר דקות.

*תחליף ביצה
מאז שהסתפרתי רציתי לנסות גלייז פשתן לתלתלים
סוף סוף הגעתי לזה ואני חייבת להגיד שזה אחלה לשיער ולא רק! את המתכון מצאתי באתר של "מתולתלות" וזה פשוט רבע כוס פשתן, שתי כוסות מים, להביא לרתיחה, לבשל 8 דקות בערך ולסנן.
הג'ל שיוצא יכול להחזיק שבועיים בערך במקרר ויכול לשמש גם כתחליף ביצה באפיה (דומה לחלבון ביצה במרקם ובמראה).
ראיתי שאפשר גם להקפיא במנות קטנות לשימוש עתידי, אבל לא ניסיתי.

זו אני והתלתלים.. (בת פוקרסה)

פופקורן מצופה בשוקולד

פופקורן מצופה בשוקולד או "עוגת פופקורן" לפי הילדים

אתמול הכנתי מלא פופקורן ונשאר... 

אז ככה:

מניחה קערת זכוכית על סיר קטן עם קצת מים

בקערה שמה בערך כוס שוקולד מריר איכותי ומדליק את האש. כשהשוקולד מתחיל להנמס מוסיפה כף של..

(וכאן האופציות הן אינסופיות.. אבל בעיקרון שמה חמאת אגוזים כלשהי לפי טעמכם. הפעם שמתי ממרח אגוזי לוז ויצא טעים בטירוף, אבל גם שקדיה, טחינה, חמאת בוטנים, חמאת קשיו וכו' עובד מעולה)

על תבנית מכוסה בנייר אפייה או ניילון נצמד לפזר שכבה יפה של פופקורן (בגובה של 3-4 גרגירים בערך)

לפזר את השוקולד על הפופקורן בעזרת כף

לשים במקרר ולנסות להתאפק כמה שעות עד שמתקשה לגמרי. 

לשבור לחתיכות גסות ולזלול

*אפשר גם להכין כדורים במנג'טים כאלה מסיליקון, יותר עבודה אבל יותר נוח להרגשה אם מדובר במסיבה או משהו כזה

גלילות חצילים/אנטיפסטי

פורסת חצילים לאורך לפרוסות דקות, מברישה בשמן, מסדרת על תבנית ולתנור לקלייה.

מכינה ממרח טופו - חבילת טופו, צרור ירוקים, מלח, לימון, שמן זית בבלנדר. אם אוכלים מוצרי חלב אז אפשר גם עם לבנה או גבינת שמנת.

שמה כף מהממרח על פרוסת חציל ומגלגלת. אני סוגרת עם קיסם כדי שיהיה נוח ולא יתפרק.

מנה קייצית ומפנקת, לגמרי פינגר פוד

*אפשר גם עם קישואים, בטטה או פלפלים, ואפשר להכין פלטה מגוונת מכל הצבעים