מי אמר פאי ולא קיבל?

פאי שוקולד / טארט תותים

את המתכון הזה "טבענתי" אחרי כמה ניסויים כושלים, ואני שמחה להגיש לכם אותו בגאווה רבה:

יש פה שני חלקים למתכון, בצק ומלית, שניהם פשוטים ומהירים, ולכל אחד מהם יש שימושים נוספים (הכי אני אוהבת מתכון מודולארי). 

בצק:

הבצק יכול לשמש כבסיס לפאי, טארט או פשטידה מכל סוג, בכל מקרה אני אופה אותו לבד קודם. במקרה של פשטידה אפשר לוותר על השלב של האפיה המוקדמת, אבל לדעתי זה משפר אותו מאוד. מבחינת הכמות, התבנית שלי היא די קטנה, ככה שאם משתמשים בתנבית גדולה יותר אפשר להכפיל את הכמויות פי אחד וחצי או פי שתיים

אפשר להכין אותו במעבד מזון, כמובן, אבל כשזאב ישן אני משתמשת בכלי שנקרא Pastry Blender שזה משהו מוזר שנראה ככה:

הוא מפרק את השומן (במקרה הזה שמן קוקוס קר) לתוך הקמח ועושה עבודה מעולה. אני לא יודעת אם אפשר להשיג אותו בארץ, אבל זה לא קריטי למתכון בכל מקרה... סתם כלי יפה שאני שמחה שחזרתי להשתמש בו אחרי שנים שהוא תופס מקום במגרה.

שמים בקערה (או במעבד מזון):
100 גרם שמן קוקוס
כוס קמח (כוסמין הכי טוב לדעתי, אפשר להשתמש בקמח אחר אם אין, אבל יוצא פחות מוצלח לדעתי)

2 כפות קמח חומוס

2 כפות קמח תפ"א

לעבד טוב, זה נהיה יותר פירורים מאשר בצק, אל דאגה.. מוסיפים -

3-5 כפות מים בהדרגה

עד שנהיה בצק נוח לעבודה. אני מועכת את הבצק ישירות לתבנית פאי מתפרקת (היא מלבנית כזאת כמו שרואים בתמונה, אבל אפשר גם צורות אחרות).

אופים על 180 מעלות למשך 20-30 דקות (עד שנראה מוכן..), מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר, מוציאים מהתבנית.

מלית שוקולד:

המלית המעולה הזאת היא סוג של גאנאש טבעוני, והיא יכולה לשמש כציפוי לעוגה אחרת (מוס שוקולד למשל) או אפשר להכין ממנה טראפלס (בתבנית של פרלינים או פשוט למרוח שכבה עבה על נייר אפיה שמונח על מגש, לפזר אגוזים/שקדים/פיסטוקים, לקרר במקרר ולחתוך לקוביות) או כמובן בתור מלית לפאי הזה.

בבלנדר:

5 ערמונים (מאלה שקונים מוכנים בשקית)

5 תמר מג'הול

5 כפות עיסת קקאו

50 גרם שמן קוקוס

3/4 כוס מים רותחים

לחכות כמה דקות ולבלנדר טוב

לשפוך לתחתית, לפזר למעלה שקדים/אגוזים קצוצים ולשים במקרר לשעתיים לפחות.

טארט תותים

באותה תחתית אפשר להשתמש לטארט פירות, כל דבר הולך.. כרגע אנחנו בטירוף של תותים. מכינים שמנת קשיו עם חמאות קקאו או שמן קוקוס, שופכים לתחתית ומסדרים מעל מלא תותים חתוכים.

בבלנדר:

כוס קשיו

3 כפות חמאת קקאו (או שמן קוקוס.. אבל מרגישים את הטעם!)

1 כף תמצית וניל (או את התוכן של חצי פול וניל)

3/4 כוס מים רותחים

מחכים 20 דקות וטוחנים טוב טוב. להמתקה מוסיפים סירופ אגבה בהדרגה לפי הטעם.

אפשר גם להוסיף 6-8 תותים ולטחון ביחד עם הקשיו, אם לא שמים תותים בקשיו אז כדאי להוסיף קצת לימון.

מוזגים לתחתית ומסדרים מעל המון תותים חתוכים, שמים במקרר לשעתיים לפחות.

מתוקים וקרים לימות הקיץ

מילקי, ארטיק מנגו ועוד פינוקים

ביומיים האחרונים אני בשוונג של מתוקים וקרים, והמקרר מפוצץ מנות מפנקות...

ההשראה נפלה עלי כשהצטברו לי כוסות פלסטיק עם מכסה שקבלתי בהן תרומה של חלב אם, וחשבתי שאלה מיכלים מושלמים ל"מעדנים" כאלה כמו מילקי (רק בלי ה"מילק"). חוץ מזה שזאב המתוק החליט לישון שינות בוקר ארוכות ולאפשר לי לשחק במטבח.

 

בתמונה למעלה יש פודינג שוקולד עם שמנת קשיו בכוסות יין שצילמתי לפני הלידה, אבל הפעם שמתי את המנה בכוסות הפלסטיק האלה ויצאו מנות קטנות ומושלמות. הכנתי גם סורבה מנגו שהקפאתי בתבנית סיליקון של ארטיקים, והשתמשתי בחלק מהתערובת להכין מעדן נוסף – מוס קשיו עם מנגו, גם אותו שמתי בכוסות (אני לא מוצאת את המצלמה כרגע, אבל אולי אצליח להעלות תמונה בהמשך). והפינוק האחרון זה ממרח שוקולד וערמונים, שהולך מעולה על הטוסט של הבוקר, ונראה לי שמאוד מתאים גם למילוי עוגות. אז ככה:

מעדנים: שוקו וניל ומנגו וניל

פודינג שוקולד

5-6 מנות קטנות, או 2-3 מנות גדולות (בכוסות יין למשל)

שמים בבלנדר:

שתי כפות שיבולת שועל עבה

שתי כפות עיסת קקאו

כף חמאת קקאו

3-4 תמר מג'הול

חצי כפית תמצית וניל משובחת

(אפשר להוסיף גם כף שמן קוקוס)

שופכים על הכל כוס וחצי מים רותחים ומבלנדרים כמה דקות

מוזגים לכוסות/ כלי הגשה

 בחורף אפשר לשתות חם - זה יוצא שוקולטה ממש מפנקת,

בקיץ לקרר - זה מסמיך עוד יותר בקירור ונהיה מעין פודינג. מעליו אפשר לשים שקדיה מעורבבת עם אגבה, אגוזים או שקדים קצוצים, או קרם קשיו וניל מהמתכון הבא...

אחרי שהפודינג שוקולד מתקרר ומתמצק, אפשר לשים עליו קרם קשיו וניל כדי להשלים את התמונה. מקרם הקשיו שישאר אפשר להכין מעדן מנגו וניל או לשמור במקרר לפינוקים אחרים (עם פרי בגרנולה של הבוקר למשל)

קרם קשיו וניל

שמים בבלנדר:

כוס וחצי קשיו

2 כפות חמאת קקאו
מיץ מחצי לימון
כפית תמצית וניל איכותית

כוס ורבע מים רותחים

להמתקה: אפשר תמר או שניים, או מייפל, או סוכר או דבש, והמועדף עלי כרגע - תרכיז סיידר תפוחים

ממתינים בערך 20 דקות ומבלנדרים, מוסיפים המתקה בהדרגה עד שהמתיקות מתאימה לכם.

בשביל המעדן שוקו וניל – מוסיפים מעל הפודינג שהתקשה קצת מהקרם, משהו כמו 3/4 שוקו 1/4 וניל.

את השאר מוזגים לכוסות ומקררים עד שמתמצק. מעל אפשר לשים ריבה מפנקת, פירות טריים או את התערובת מנגו מהמתכון הבא

סורבה מנגו

חותכים לקוביות 3-4 מנגואים בשלים ומקפיאים למשך שעה עד שלוש

שמים את המגנו בבלנדר ומוסיפים:

כוס מיץ תפוזים

כוס מיץ גויאבה

(אפשר גם שתי כוסות של אחד מהם)

מיץ מלימון אחד (לא חייבים)

כפית ג'ינג'ר טרי מרוסק (לא חייבים)

מבלנדרים

אם רוצים אפשר להוסיף חצי כוס סוכר, זה אמור לעזור למרקם.. אבל אני מעדיפה בלי.

את התערובת אפשר להקפיא בתבנית של ארטיקים, כשזה קפוא כדאי להעזר בקצת מים חמימים בתחתית התבנית כדי לשלוף אותם.

אפשר גם להקפיא בסתם כלי, ואז כדאי לערבב עם מזלג כל רבע שעה בערך כדי שיצא מרקם של סורבה ולא של קרח..

בשביל המעדן מנגו וניל פשוט מוזגים כמות קטנה של התערובת על קרם הקשיו המקורר (משהו כמו 3/4 קשיו 1/4 מנגו)

ממרח שוקולד ערמונים 

במעבד מזון:

6 תמר מג'הול מגולענים

חבילת ערמונים קלויים

2 כפות אבקת קקאו איכותית

1/4 כוס שמן (או יותר)

אגבה (אופציונאלי)

לעבד את הכל יחד עד שיוצא חלק ורך, אפשר להוסיף עוד שמן בהדרגה עד שמרוצים מהמרקם.

אם לא יוצא מתוק מספיק, אפשר להוסיף אגבה.

למרוח על לחם טעים או להשתמש למילוי עוגות

לא צריך להתפשר על קינוח

עוגת מוס שוקולד

מוס שוקולד פרווה תמיד עשה לי אסוציאציות של אוכל של חתונות, אבל גיליתי שזה לא חייב להיות משהו תפל וגירי כמו קינוחי המרגרינה של אולמות אירועים. גם הקינוח הזה מבוסס ברובו על שמנת קשיו, עם כמה תוספות.. אפשר לוותר על התחתית ולעשות פשוט מוס בכלים אישיים, ולקשט למעלה בפירות, אגוזים, שמנת קשיו לבנה או כל דבר שמתחשק (העוגה בתמונה מקושטת בנענע, סתם כי זה נחמד).

מילה בקשר לתבנית - הכמויות במתכון מתאימות לתבנית עגולה מתפרקת, חשוב להשתמש בתבנית שהחלק התחתון שלה שטוח לגמרי ולא שקוע, אחרת ממש קשה להוציא אותה משם. אם אין, אפשר גם להכין על מגש עם נייר אפיה ורינג (הטבעת של תבנית עוגה מתפרקת יכול לשמש כרינג, או אפשר לאלתר רינג מנייר אפיה). את העוגה שבתמונה הכנתי בתבנית פאי ארוכה, והורדתי את הכמויות ל2/3 מהמתכון, כי זו תבנית קטנה יותר. 

את המתכון המקורי קיבלתי מחברה נטורופטית, ענת לשם, אבל זה היה מתכון לעוגה שנראית כמו עוגת גבינה. אחרי כמה ניסויים ושינויים נולד המוס המשגע הזה (בהמשך אפרסם גם משהו יותר דומה למתכון המקורי למי שפחות אוהב שוקולד, יש כאלה??).

אגב, לא חייבים להתאמץ עם תבנית ותחתית וכו' אפשר גם לשים את המוס המוכן בקערה ולהגיש ככה (אבל מודה שהצורה בכל זאת נותנת תחושה של משהו יותר מיוחד)

מתכון לעוגת מוס שוקולד (טבעוני, ללא סוכר)

המוס עצמו:


לשים בבלנדר:
3 כוסות קשיו טבעי (אני משתמשת בשבור, זה יותר זול..)
3 כפות חמאת קקאו (אפשר להחליף את חמאת הקקאו או חלק ממנה בשמן קוקוס, אבל קחו בחשבון שמרגישים את הטעם שלו. אני פשוט לא מתה על קוקוס)
7 כפות עיסת קקאו (אפשר יותר אם אוהבים שזה מאוד שוקולדי)

1 כף תמצית וניל
1/2 כוס סירופ אגבה

לשפוך מעל בערך 2 או 2 וחצי כוסות מים רותחים (שיכסו את הכל)

לחכות 20-30 דקות (בינתיים להכין את התחתית אם רוצים)

לטחון עד שיוצא מרקם חלק לגמרי (אפשר להוסיף עוד קצת מים אם צריך)

תחתית לעוגה

במעבד מזון לטחון:
1/2 כוס אגוזי לוז
1/2 כוס שקדים
5 תמר ברהי או 3 תמר מג'הול
זה לא צריך להגיע להיות אבקת אגוזים אלא יותר דומה לפירורים.

להוסיף:
1 כף שקדיה
1 כף שמן קוקוס
לעבד עוד קצת, לשטח על תחתית התבנית (בעזרת ידיים רטובות) ולשים בפריזר שיתקשה קצת.


לשפוך את המוס על התחתית ולהקפיא או לשים במקרר. אני מקפיאה כדי שיהיה לי יותר קל להוציא מהתבנית וזה שומר יפה על הצורה. אח"כ אפשר לשמור במקפיא ולהוציא כמה דקות לפני שאוכלים (אם רוצים שזה יהיה יותר מרקם של גלידה), או פשוט לשמור במקרר. בכל מקרה זה נזלל די מהר.