עוגת קשיו חגיגית

אמנם רק מקום שלישי בתחרות (מתוך חמש עוגות..) אבל עדיין הצלחה מסחררת. עוגת הקשיו שלי (השניה בתמונה, זאת עם השיבולים) קצרה מחמאות, וכמובן שאף אחד לא ניחש שהיא טבעונית (וללא סוכר מעובד, וללא קמח). היו לא מעט שבאו להגיד לי אח"כ שלדעתם היא היתה יותר טעימה מכל העוגות החלביות.

עוגת קשיו לשבועות או סתם ככה:

מבוסס פחות או יותר על המתכון מכאן:

 http://www.mynewroots.org/site/2011/01/raw-cashew-dreamcake-2/

תחתית

כוס שקדים טחונים (שאריות מחלב שקדים שקצת ייבשתי בתנור, אבל לא חייבים)

6 מג'הולים גדולים מושרים במים רותחים לכמה דקות לריכוך

ללוש יחד ליצירת "בצק" ולשטח על תבנית עם ניר אפיה

מלית

(הכמות יותר גדולה ממה שצריך לעוגה, פשוט ניצלתי את ההזדמנות שהיה לי ויטמיקס של חברה בבית)

5 כוסות קשיו מושרה במים רותחים לחצי שעה

2/3 כוס – כוס תרכיז סיידר טבעי (להתחיל עם 2/3 ולהוסיף עוד בסוף לפי הטעם)

1-2 לימונים סחוטים (להתחיל עם אחד, להוסיף עוד בסוף לפי הטעם)

גרידת לימון מחצי לימון

1 כף תמצית וניל

2/3 כוס חמאת קקאו מומסת

1-2 כוסות מים (להתחיל עם אחת, להוסיף לפי הצורך של הבלנדר והמרקם)

לשפוך את המלית על התחתית עד הגובה הרצוי, בערך 2/3 מהתערובת* (אפשר מראש להכין רק 2/3 מהכמות)

לשים בפריזר עד שהקרם מתייצב.

אחרי שהמלית יציבה, למרוח למעלה ריבת אוכמניות/פטל ללא סוכר (השתמשתי במעדן אוכמניות של בית יצחק 100% פרי), או להכין רוטב פירות יער ולקשט בפירות טריים

אפשר לזלף קישוטים ממה שנשאר מהמלית, אבל לא חייבים.

* השליש הנוסף יכול לשמש כקישוט בהזלפה על העוגה, או לשמור במקרר לשימושים נוספים. אני מיליתי "מזרק" בקרם ושמתי במקרר שיתייצב בשביל לקשט את העוגה. את מה שנשאר דיללתי בקצת מים והעברתי לצנצנת כדי שתהיה לי שמנת קשיו לאכול עם גרנולה ופרי בבוקר. מה שנשאר דבוק לצדדים של הבלנדר נטחן עם 8 תותים קפואים למנת גלידה לפינוק מיידי)

רוטב "שמנת" פטריות

שלושה בצלים קצוצים - לטגן
להוסיף שן-שתיים שום פרוס דק
להוסיף שתיים-שלוש סלסלות של פטריות טריות קצוצות (עשיתי עם שיטאקי וארינג'י, אפשר כל סוג)
קצת מלח גס
כשמתרכך להוסיף קצת מים וממרח קשיו (כמו שקדיה רק מקשיו)
להוסיף עוד מים ועוד קשיו בהדרגה עד שיתקבל מרקם רצוי.
שני עלי מרווה, מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

להגיש על פסטה כלשהי (אני ניסיתי עם ניוקי ללא גלוטן ופנה אורז) או פירה

מי אמר פאי ולא קיבל?

פאי שוקולד / טארט תותים

את המתכון הזה "טבענתי" אחרי כמה ניסויים כושלים, ואני שמחה להגיש לכם אותו בגאווה רבה:

יש פה שני חלקים למתכון, בצק ומלית, שניהם פשוטים ומהירים, ולכל אחד מהם יש שימושים נוספים (הכי אני אוהבת מתכון מודולארי). 

בצק:

הבצק יכול לשמש כבסיס לפאי, טארט או פשטידה מכל סוג, בכל מקרה אני אופה אותו לבד קודם. במקרה של פשטידה אפשר לוותר על השלב של האפיה המוקדמת, אבל לדעתי זה משפר אותו מאוד. מבחינת הכמות, התבנית שלי היא די קטנה, ככה שאם משתמשים בתנבית גדולה יותר אפשר להכפיל את הכמויות פי אחד וחצי או פי שתיים

אפשר להכין אותו במעבד מזון, כמובן, אבל כשזאב ישן אני משתמשת בכלי שנקרא Pastry Blender שזה משהו מוזר שנראה ככה:

הוא מפרק את השומן (במקרה הזה שמן קוקוס קר) לתוך הקמח ועושה עבודה מעולה. אני לא יודעת אם אפשר להשיג אותו בארץ, אבל זה לא קריטי למתכון בכל מקרה... סתם כלי יפה שאני שמחה שחזרתי להשתמש בו אחרי שנים שהוא תופס מקום במגרה.

שמים בקערה (או במעבד מזון):
100 גרם שמן קוקוס
כוס קמח (כוסמין הכי טוב לדעתי, אפשר להשתמש בקמח אחר אם אין, אבל יוצא פחות מוצלח לדעתי)

2 כפות קמח חומוס

2 כפות קמח תפ"א

לעבד טוב, זה נהיה יותר פירורים מאשר בצק, אל דאגה.. מוסיפים -

3-5 כפות מים בהדרגה

עד שנהיה בצק נוח לעבודה. אני מועכת את הבצק ישירות לתבנית פאי מתפרקת (היא מלבנית כזאת כמו שרואים בתמונה, אבל אפשר גם צורות אחרות).

אופים על 180 מעלות למשך 20-30 דקות (עד שנראה מוכן..), מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר, מוציאים מהתבנית.

מלית שוקולד:

המלית המעולה הזאת היא סוג של גאנאש טבעוני, והיא יכולה לשמש כציפוי לעוגה אחרת (מוס שוקולד למשל) או אפשר להכין ממנה טראפלס (בתבנית של פרלינים או פשוט למרוח שכבה עבה על נייר אפיה שמונח על מגש, לפזר אגוזים/שקדים/פיסטוקים, לקרר במקרר ולחתוך לקוביות) או כמובן בתור מלית לפאי הזה.

בבלנדר:

5 ערמונים (מאלה שקונים מוכנים בשקית)

5 תמר מג'הול

5 כפות עיסת קקאו

50 גרם שמן קוקוס

3/4 כוס מים רותחים

לחכות כמה דקות ולבלנדר טוב

לשפוך לתחתית, לפזר למעלה שקדים/אגוזים קצוצים ולשים במקרר לשעתיים לפחות.

טארט תותים

באותה תחתית אפשר להשתמש לטארט פירות, כל דבר הולך.. כרגע אנחנו בטירוף של תותים. מכינים שמנת קשיו עם חמאות קקאו או שמן קוקוס, שופכים לתחתית ומסדרים מעל מלא תותים חתוכים.

בבלנדר:

כוס קשיו

3 כפות חמאת קקאו (או שמן קוקוס.. אבל מרגישים את הטעם!)

1 כף תמצית וניל (או את התוכן של חצי פול וניל)

3/4 כוס מים רותחים

מחכים 20 דקות וטוחנים טוב טוב. להמתקה מוסיפים סירופ אגבה בהדרגה לפי הטעם.

אפשר גם להוסיף 6-8 תותים ולטחון ביחד עם הקשיו, אם לא שמים תותים בקשיו אז כדאי להוסיף קצת לימון.

מוזגים לתחתית ומסדרים מעל המון תותים חתוכים, שמים במקרר לשעתיים לפחות.

מתוקים וקרים לימות הקיץ

מילקי, ארטיק מנגו ועוד פינוקים

ביומיים האחרונים אני בשוונג של מתוקים וקרים, והמקרר מפוצץ מנות מפנקות...

ההשראה נפלה עלי כשהצטברו לי כוסות פלסטיק עם מכסה שקבלתי בהן תרומה של חלב אם, וחשבתי שאלה מיכלים מושלמים ל"מעדנים" כאלה כמו מילקי (רק בלי ה"מילק"). חוץ מזה שזאב המתוק החליט לישון שינות בוקר ארוכות ולאפשר לי לשחק במטבח.

 

בתמונה למעלה יש פודינג שוקולד עם שמנת קשיו בכוסות יין שצילמתי לפני הלידה, אבל הפעם שמתי את המנה בכוסות הפלסטיק האלה ויצאו מנות קטנות ומושלמות. הכנתי גם סורבה מנגו שהקפאתי בתבנית סיליקון של ארטיקים, והשתמשתי בחלק מהתערובת להכין מעדן נוסף – מוס קשיו עם מנגו, גם אותו שמתי בכוסות (אני לא מוצאת את המצלמה כרגע, אבל אולי אצליח להעלות תמונה בהמשך). והפינוק האחרון זה ממרח שוקולד וערמונים, שהולך מעולה על הטוסט של הבוקר, ונראה לי שמאוד מתאים גם למילוי עוגות. אז ככה:

מעדנים: שוקו וניל ומנגו וניל

פודינג שוקולד

5-6 מנות קטנות, או 2-3 מנות גדולות (בכוסות יין למשל)

שמים בבלנדר:

שתי כפות שיבולת שועל עבה

שתי כפות עיסת קקאו

כף חמאת קקאו

3-4 תמר מג'הול

חצי כפית תמצית וניל משובחת

(אפשר להוסיף גם כף שמן קוקוס)

שופכים על הכל כוס וחצי מים רותחים ומבלנדרים כמה דקות

מוזגים לכוסות/ כלי הגשה

 בחורף אפשר לשתות חם - זה יוצא שוקולטה ממש מפנקת,

בקיץ לקרר - זה מסמיך עוד יותר בקירור ונהיה מעין פודינג. מעליו אפשר לשים שקדיה מעורבבת עם אגבה, אגוזים או שקדים קצוצים, או קרם קשיו וניל מהמתכון הבא...

אחרי שהפודינג שוקולד מתקרר ומתמצק, אפשר לשים עליו קרם קשיו וניל כדי להשלים את התמונה. מקרם הקשיו שישאר אפשר להכין מעדן מנגו וניל או לשמור במקרר לפינוקים אחרים (עם פרי בגרנולה של הבוקר למשל)

קרם קשיו וניל

שמים בבלנדר:

כוס וחצי קשיו

2 כפות חמאת קקאו
מיץ מחצי לימון
כפית תמצית וניל איכותית

כוס ורבע מים רותחים

להמתקה: אפשר תמר או שניים, או מייפל, או סוכר או דבש, והמועדף עלי כרגע - תרכיז סיידר תפוחים

ממתינים בערך 20 דקות ומבלנדרים, מוסיפים המתקה בהדרגה עד שהמתיקות מתאימה לכם.

בשביל המעדן שוקו וניל – מוסיפים מעל הפודינג שהתקשה קצת מהקרם, משהו כמו 3/4 שוקו 1/4 וניל.

את השאר מוזגים לכוסות ומקררים עד שמתמצק. מעל אפשר לשים ריבה מפנקת, פירות טריים או את התערובת מנגו מהמתכון הבא

סורבה מנגו

חותכים לקוביות 3-4 מנגואים בשלים ומקפיאים למשך שעה עד שלוש

שמים את המגנו בבלנדר ומוסיפים:

כוס מיץ תפוזים

כוס מיץ גויאבה

(אפשר גם שתי כוסות של אחד מהם)

מיץ מלימון אחד (לא חייבים)

כפית ג'ינג'ר טרי מרוסק (לא חייבים)

מבלנדרים

אם רוצים אפשר להוסיף חצי כוס סוכר, זה אמור לעזור למרקם.. אבל אני מעדיפה בלי.

את התערובת אפשר להקפיא בתבנית של ארטיקים, כשזה קפוא כדאי להעזר בקצת מים חמימים בתחתית התבנית כדי לשלוף אותם.

אפשר גם להקפיא בסתם כלי, ואז כדאי לערבב עם מזלג כל רבע שעה בערך כדי שיצא מרקם של סורבה ולא של קרח..

בשביל המעדן מנגו וניל פשוט מוזגים כמות קטנה של התערובת על קרם הקשיו המקורר (משהו כמו 3/4 קשיו 1/4 מנגו)

ממרח שוקולד ערמונים 

במעבד מזון:

6 תמר מג'הול מגולענים

חבילת ערמונים קלויים

2 כפות אבקת קקאו איכותית

1/4 כוס שמן (או יותר)

אגבה (אופציונאלי)

לעבד את הכל יחד עד שיוצא חלק ורך, אפשר להוסיף עוד שמן בהדרגה עד שמרוצים מהמרקם.

אם לא יוצא מתוק מספיק, אפשר להוסיף אגבה.

למרוח על לחם טעים או להשתמש למילוי עוגות

פנקייק תפוחים וקינמון

פנקייק תפוחים וקינמון 

(או מה אפשר לאכול עם תינוק בידיים)

לפני כמה ימים נפער בי בור של רעב וזאב (כבר בן חודש וכנראה סובל מגזים) פשוט לא היה מוכן שאניח אותו לרגע... חיפשתי במטבח מה אני יכולה לנשנש כשהוא עלי, זה התחיל באגס, עבר לפריכיות אורז ועגבניות שרי. אבל תוך כדי פינטזתי על מה הייתי רוצה שיהיה לי במקרר למקרים כאלה וכשהוא נרדם באמת ביצעתי את הפנטזיה: פנקייק טבעוני עם תפוח וקינמון.

קראתי הרבה מתכונים של פנקייק טבעוני ולא טבעוני, ערבבתי את המתכונים עם מה שהיה בבית ויצא מתכון ממש מוצלח! כמובן שלא הספקתי לרשום את המתכון לפני שזאב התעורר, אז אני מקווה שאני משחזרת אותו נכון:

בקערה גדולה:
כף וחצי שקדיה
כף או שתיים של סירופ מייפל
להוסיף כוס מים בהדרגה (כמו שמכינים טחינה), עד שיוצא נוזל אחיד
מערבבים פנימה תפוח ירוק מגורר
ורבע כפית קינמון

טורפים פנימה אחד אחד:
כף קמח חומוס
כף קמח תפו"א
חצי כוס קמח כוסמין מלא
חצי כוס קמח חיטה מלא
שקית אבקת אפייה

אם הבלילה נראית סמיכה מדי, אפשר להוסיף עוד מים.

מטגנים על מחבת טובה - אם יש אז כזאת שלא נדבק עליה כלום, אבל אם צריך אפשר לטגן בשמן קוקוס.
(אני מודה שטיגנתי בחמאה... אני הרי לא טבעונית, למרות שרוב המתכונים שלי כן).

אני לא מבינה את הכימיה של העניין אבל אני בטוחה שפנקייקים קטנים הם יותר טעימים, וזה גם יותר נוח לאכול ביד אחת כשיש תינוק בידיים.. אז מדדתי את הבלילה עם כף רגילה כדי שיצאו קטנים וחמודים (בארה"ב קוראים לזה Silver Dollar Pancakes כי הם אמורים להיות בגודל של מטבע). אפשר לשדרג עם שמנת קשיו, פרוסות תפוח טרי וכמובן מייפל, אבל בגלל שיש כבר מייפל בבלילה, אפשר פשוט לאכול אותם כמו שהם בלי תוספות, והם טעימים גם קרים.

לא צריך להתפשר על קינוח

עוגת מוס שוקולד

מוס שוקולד פרווה תמיד עשה לי אסוציאציות של אוכל של חתונות, אבל גיליתי שזה לא חייב להיות משהו תפל וגירי כמו קינוחי המרגרינה של אולמות אירועים. גם הקינוח הזה מבוסס ברובו על שמנת קשיו, עם כמה תוספות.. אפשר לוותר על התחתית ולעשות פשוט מוס בכלים אישיים, ולקשט למעלה בפירות, אגוזים, שמנת קשיו לבנה או כל דבר שמתחשק (העוגה בתמונה מקושטת בנענע, סתם כי זה נחמד).

מילה בקשר לתבנית - הכמויות במתכון מתאימות לתבנית עגולה מתפרקת, חשוב להשתמש בתבנית שהחלק התחתון שלה שטוח לגמרי ולא שקוע, אחרת ממש קשה להוציא אותה משם. אם אין, אפשר גם להכין על מגש עם נייר אפיה ורינג (הטבעת של תבנית עוגה מתפרקת יכול לשמש כרינג, או אפשר לאלתר רינג מנייר אפיה). את העוגה שבתמונה הכנתי בתבנית פאי ארוכה, והורדתי את הכמויות ל2/3 מהמתכון, כי זו תבנית קטנה יותר. 

את המתכון המקורי קיבלתי מחברה נטורופטית, ענת לשם, אבל זה היה מתכון לעוגה שנראית כמו עוגת גבינה. אחרי כמה ניסויים ושינויים נולד המוס המשגע הזה (בהמשך אפרסם גם משהו יותר דומה למתכון המקורי למי שפחות אוהב שוקולד, יש כאלה??).

אגב, לא חייבים להתאמץ עם תבנית ותחתית וכו' אפשר גם לשים את המוס המוכן בקערה ולהגיש ככה (אבל מודה שהצורה בכל זאת נותנת תחושה של משהו יותר מיוחד)

מתכון לעוגת מוס שוקולד (טבעוני, ללא סוכר)

המוס עצמו:


לשים בבלנדר:
3 כוסות קשיו טבעי (אני משתמשת בשבור, זה יותר זול..)
3 כפות חמאת קקאו (אפשר להחליף את חמאת הקקאו או חלק ממנה בשמן קוקוס, אבל קחו בחשבון שמרגישים את הטעם שלו. אני פשוט לא מתה על קוקוס)
7 כפות עיסת קקאו (אפשר יותר אם אוהבים שזה מאוד שוקולדי)

1 כף תמצית וניל
1/2 כוס סירופ אגבה

לשפוך מעל בערך 2 או 2 וחצי כוסות מים רותחים (שיכסו את הכל)

לחכות 20-30 דקות (בינתיים להכין את התחתית אם רוצים)

לטחון עד שיוצא מרקם חלק לגמרי (אפשר להוסיף עוד קצת מים אם צריך)

תחתית לעוגה

במעבד מזון לטחון:
1/2 כוס אגוזי לוז
1/2 כוס שקדים
5 תמר ברהי או 3 תמר מג'הול
זה לא צריך להגיע להיות אבקת אגוזים אלא יותר דומה לפירורים.

להוסיף:
1 כף שקדיה
1 כף שמן קוקוס
לעבד עוד קצת, לשטח על תחתית התבנית (בעזרת ידיים רטובות) ולשים בפריזר שיתקשה קצת.


לשפוך את המוס על התחתית ולהקפיא או לשים במקרר. אני מקפיאה כדי שיהיה לי יותר קל להוציא מהתבנית וזה שומר יפה על הצורה. אח"כ אפשר לשמור במקפיא ולהוציא כמה דקות לפני שאוכלים (אם רוצים שזה יהיה יותר מרקם של גלידה), או פשוט לשמור במקרר. בכל מקרה זה נזלל די מהר.

פוסט ראשון וארוחת בוקר

פטל עם שמנת קשיו ואגוזים

אני בת פוקרסה ואני מתחילה בלוג חדש כדי לתעד את המתכונים המוצלחים שהתחלתי לפתח בזמן האחרון, וכדי להפיג את השעמום שנפל עלי בשבוע 39 להריון. מקווה להמשיך גם אחרי הלידה, אבל אין לדעת מה יוליד יום :-)  מדובר בעיקר במתכונים טבעוניים, הרבה קינוחים ופינוקים וגם ארוחות צמחוניות/טבעוניות. המתכונים מתאימים לכולם, אפילו לאוכלי בשר (עוד לא היה קרניבור אחד שהתלונן על העוגת מוס שוקולד הטבעונית שלי... מתכון בהמשך)

היום מציגה את ארוחת הבוקר לאלופים שלי, פטל (או כל פרי אחר) עם שמנת קשיו ואגוזים. מאז שהתחלתי להפחית את כמות מוצרי החלב שאני צורכת, נהיה לי קשה למצוא ארוחת בוקר כייפית שתחליף את הגרנולה בחלב עיזים שהייתי אוכלת כל בוקר. הבעייה נהיתה קשה יותר בקיץ, כי לפחות בחורף היה לי נחמד לאכול דייסה מדי פעם, והחמירה עוד יותר כשהפסקתי גם לאכול לחם. בקיצור, בימים האחרונים מצאתי את הפתרון המושלם: שמנת קשיו!

המתכון פשוט מאוד, ולשמנת קשיו יש מלא שימושים. הפעם הכנתי אותה בלי שום תוספות כדי שאוכל לשמור אותה במקרר לשימוש לפי מה שמתחשק (מתוק או מלוח). פשוט משרים קשיו טבעי במים למשך שעתיים לפחות וטוחנים אותו בבלנדר. מוסיפים מים בהדרגה עד שיוצא מרקם חלק וסמיכות רצוייה (אני אוהבת שזה יחסית סמיך, כמו קצפת בערך, אפשר לדלל אח"כ אם רוצים). לשמור במקרר בכלי סגור טוב.

**תוספת מאוחרת: גיליתי שיותר קל ומהיר להשרות את הקשיו במים רותחים בכוס של הבלנדר (כוס וחצי קשיו על כוס ורבע מים), למשך 20 דקות בערך ואז לטחון. יוצא מרקם חלק וכייפי**

לארוחת הבוקר שמתי בכלי פטלים טריים (אבל ניסיתי את זה גם עם תפוח, נקטרינה ודובדבנים... לא פחות מוצלח), עליהם שתי כפות שמנת קשיו, כמה טיפות לימון (לא לוותר על הלימון!), סירופ אגבה (אפשר גם סוכר, סילאן, מייפל, מולסה.. מה שאוהבים), וקצת קינמון. מעל פיזרתי אגוזי לוז ושקדים טחונים גס בשביל הטעם והקראנצ'.

איזה פינוק!!