עוגת קשיו חגיגית

אמנם רק מקום שלישי בתחרות (מתוך חמש עוגות..) אבל עדיין הצלחה מסחררת. עוגת הקשיו שלי (השניה בתמונה, זאת עם השיבולים) קצרה מחמאות, וכמובן שאף אחד לא ניחש שהיא טבעונית (וללא סוכר מעובד, וללא קמח). היו לא מעט שבאו להגיד לי אח"כ שלדעתם היא היתה יותר טעימה מכל העוגות החלביות.

עוגת קשיו לשבועות או סתם ככה:

מבוסס פחות או יותר על המתכון מכאן:

 http://www.mynewroots.org/site/2011/01/raw-cashew-dreamcake-2/

תחתית

כוס שקדים טחונים (שאריות מחלב שקדים שקצת ייבשתי בתנור, אבל לא חייבים)

6 מג'הולים גדולים מושרים במים רותחים לכמה דקות לריכוך

ללוש יחד ליצירת "בצק" ולשטח על תבנית עם ניר אפיה

מלית

(הכמות יותר גדולה ממה שצריך לעוגה, פשוט ניצלתי את ההזדמנות שהיה לי ויטמיקס של חברה בבית)

5 כוסות קשיו מושרה במים רותחים לחצי שעה

2/3 כוס – כוס תרכיז סיידר טבעי (להתחיל עם 2/3 ולהוסיף עוד בסוף לפי הטעם)

1-2 לימונים סחוטים (להתחיל עם אחד, להוסיף עוד בסוף לפי הטעם)

גרידת לימון מחצי לימון

1 כף תמצית וניל

2/3 כוס חמאת קקאו מומסת

1-2 כוסות מים (להתחיל עם אחת, להוסיף לפי הצורך של הבלנדר והמרקם)

לשפוך את המלית על התחתית עד הגובה הרצוי, בערך 2/3 מהתערובת* (אפשר מראש להכין רק 2/3 מהכמות)

לשים בפריזר עד שהקרם מתייצב.

אחרי שהמלית יציבה, למרוח למעלה ריבת אוכמניות/פטל ללא סוכר (השתמשתי במעדן אוכמניות של בית יצחק 100% פרי), או להכין רוטב פירות יער ולקשט בפירות טריים

אפשר לזלף קישוטים ממה שנשאר מהמלית, אבל לא חייבים.

* השליש הנוסף יכול לשמש כקישוט בהזלפה על העוגה, או לשמור במקרר לשימושים נוספים. אני מיליתי "מזרק" בקרם ושמתי במקרר שיתייצב בשביל לקשט את העוגה. את מה שנשאר דיללתי בקצת מים והעברתי לצנצנת כדי שתהיה לי שמנת קשיו לאכול עם גרנולה ופרי בבוקר. מה שנשאר דבוק לצדדים של הבלנדר נטחן עם 8 תותים קפואים למנת גלידה לפינוק מיידי)

טופו בתנור

דרך פשוטה וזריזה להכין טופו טעים ברמות..

בתבנית מלבנית לשים רוטב סויה, שמן שומשום, שמן זית וקצת סילאן (אפשר גם שום כתוש, אבל הילדים פחות אוהבים), להוסיף קצת מים ולערבב. צריך להיות נוזל בעומק של סנטימטר בערך.

לפרוס טופו לפרוסות של סנטימטר ולסדר בתבנית. 

*אני מעדיפה טופו קדיתא ומכינה כמות של 500 גר'

להפוך את הטופו ברוטב ולהכניס לתנור חם. 

ככה זה נראה לפני שזה נכנס לתנור...

אחרי עשר דקות בערך להוציא את התבנית ולהפוך שוב את הטופו. בשלב הזה אפשר לפזר למעלה שומשום אם אוהבים.

אחרי עשר דקות נוספות להוציא מהתנור. 

אצלי חלק נאכל עוד לפני שזה היה מוכן לגמרי, וראיתי שנשאר לא מעט רוטב, אז הכנתי מהר איטריות אורז וערבבתי אותן עם הרוטב שנשאר

כולם זללו ונהנו :)

עוגיות חותכנים (טבעוניות לל"ג)

זאב ביקש שנכין עוגיות בצורות של אותיות, קניתי חותכנים ואילתרתי מתכון. יצא טעים אז כותבת לפני שאשכח.

במעבד מזון:
כוס קוואקר
כוס קמח שקדים
חצי כוס קמח טף בהיר
חצי כוס סוכר (אפשר פחות)
כפית קינמון

לעבד יחד ולהוסיף:
רבע כוס תחליף ביצה מפשתן* (הסבר למטה)
חצי כוס שמן זרעי ענבים (אפשר אחר)
לעבד לאט ולהוסיף בהדרגה ממש מעט מים, ברמה של כפית כל פעם, עד שהבצק מתאחד. אם שמתם יותר מדי אפשר לאזן עם עוד קצת קמח.

את הבצק כדאי לקרר שיהיה נוח לעבודה, אבל לא קריטי.. אני רידדתי עם קצת קמח טף בין שני ניירות אפייה, להזהר שלא יהיה דק מדי.. חצי ס"מ זה טוב.
אחרי החיתוך עם החותכנים, הכי נוח פשוט להוציא את השאריות בין העוגיותו ולהעבירא ניר האפייה עם העוגיות החתוכות ישירות לתבנית, אבל אפשר גם להעביר אותן אחת אחת בעדינות.

חזרתי למעלה קצת סוכר וקינמון כי הילדים ביקשו..

אפיה על 180 מעלות, עשר דקות.

*תחליף ביצה
מאז שהסתפרתי רציתי לנסות גלייז פשתן לתלתלים
סוף סוף הגעתי לזה ואני חייבת להגיד שזה אחלה לשיער ולא רק! את המתכון מצאתי באתר של "מתולתלות" וזה פשוט רבע כוס פשתן, שתי כוסות מים, להביא לרתיחה, לבשל 8 דקות בערך ולסנן.
הג'ל שיוצא יכול להחזיק שבועיים בערך במקרר ויכול לשמש גם כתחליף ביצה באפיה (דומה לחלבון ביצה במרקם ובמראה).
ראיתי שאפשר גם להקפיא במנות קטנות לשימוש עתידי, אבל לא ניסיתי.

זו אני והתלתלים.. (בת פוקרסה)

פופקורן מצופה בשוקולד

פופקורן מצופה בשוקולד או "עוגת פופקורן" לפי הילדים

אתמול הכנתי מלא פופקורן ונשאר... 

אז ככה:

מניחה קערת זכוכית על סיר קטן עם קצת מים

בקערה שמה בערך כוס שוקולד מריר איכותי ומדליק את האש. כשהשוקולד מתחיל להנמס מוסיפה כף של..

(וכאן האופציות הן אינסופיות.. אבל בעיקרון שמה חמאת אגוזים כלשהי לפי טעמכם. הפעם שמתי ממרח אגוזי לוז ויצא טעים בטירוף, אבל גם שקדיה, טחינה, חמאת בוטנים, חמאת קשיו וכו' עובד מעולה)

על תבנית מכוסה בנייר אפייה או ניילון נצמד לפזר שכבה יפה של פופקורן (בגובה של 3-4 גרגירים בערך)

לפזר את השוקולד על הפופקורן בעזרת כף

לשים במקרר ולנסות להתאפק כמה שעות עד שמתקשה לגמרי. 

לשבור לחתיכות גסות ולזלול

*אפשר גם להכין כדורים במנג'טים כאלה מסיליקון, יותר עבודה אבל יותר נוח להרגשה אם מדובר במסיבה או משהו כזה

גלילות חצילים/אנטיפסטי

פורסת חצילים לאורך לפרוסות דקות, מברישה בשמן, מסדרת על תבנית ולתנור לקלייה.

מכינה ממרח טופו - חבילת טופו, צרור ירוקים, מלח, לימון, שמן זית בבלנדר. אם אוכלים מוצרי חלב אז אפשר גם עם לבנה או גבינת שמנת.

שמה כף מהממרח על פרוסת חציל ומגלגלת. אני סוגרת עם קיסם כדי שיהיה נוח ולא יתפרק.

מנה קייצית ומפנקת, לגמרי פינגר פוד

*אפשר גם עם קישואים, בטטה או פלפלים, ואפשר להכין פלטה מגוונת מכל הצבעים

חובזה ועולש

כל כך טעים ומזין ולא יאמן כמה פשוט...

לקצוץ ולטגן בשמן זית 2-3 בצלים ו2 שום ירוק (כולל העלים).
לקצוץ צרור חובזה וצרור עולש
להוסיף למחבת ולטגן עד ריכוך.
קצת מלח, קצת לימון אם רוצים וזהו.

טעים כתוספת על אורז או סתם ככה כסלט חם.

אני הכנתי קרפים משיבולת שועל שלמה ועדשים כתומות (משרה לילה וטוחנת בבלנדר לבלילה עם מים, שמן זית וקצת מלח, מטגנת כמו קרפ/פנקייק). 

את הקרפים הכנתי מצד אחד בלבד ואז הוספתי את הבלילה וסגרתי, ככה שזה קצת נדבק אבל לא לגמרי.. אפשר פשוט להגיש את הקרפים פתוחים וכל אחד ממלא בפנים מה שמתאים.. הולך טוב עם טחינה כמובן

עוד אופציה זה להכין בצק שמרים ולמלא כמו פטאייר, אני פשוט הפחתתי גלוטן אז מכינה תחליפים יצירתיים :)

*יש שחולטים את העולש לפני הטיגון כדי להפחית את המרירות, אבל לי זה טעים ככה

מוגש פה עם סלט מעשבי בר מגוונים: סלק בר, ילקוט הרועים, חרדל, כרוב שחור.. בתוספת עגבניות שרי ושקדים פרוסים, עם ויניגרט בלסמי. יאם. 

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות ללא גלוטן

לחמם תנור ל180 מעלות
להשרות כף צ'יה בשלוש כפות מים ולתת לעמוד בצד.

לערבב בקערה:
כוס קמח טף (ועוד קצת)
כוס קמח שקדים
1/2 כוס סוכר (אפשר פחות כי יצא ממש מתוק)
כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
2/3 כוס שוקולד צ'יפס איכותי או שוקולד טוב קצוץ
כף שקדיה
כפית תמצית וניל
1/3 כוס שמן קוקוס
1/3 כוס מים (אם השמן מוצק אפשר להשתמש במים רותחים ולערבב אותם יחד)

להוסיף את המים עם הצ'יה שהשרנו מראש

במידת הצורך להוסיף עוד קצת מים או עוד קצת קמח, שיהיה נוח לעבוד עם הבצק.
ליצור עוגיות עם ידיים רטובות או עם שתי כפות, ולשים בתבנית על ניר אפיה, יוצאות שתי תבניות.

לאפות 15-20 דקות

עוגה בחושה טבעונית ללא גלוטן

עוד גירסא לעוגה בחושה ללא גלוטן (דומה לקודמת) הפעם טבעונית

חצי כוס קמח שקדים
חצי כוס קמח טף
חצי כוס רסק תפוחים
רבע כוס סוכר (אפשר יותר)
כף שקדיה
רבע כוס שמן קוקוס
רבע כוס מים רותחים (לערבב את המים עם השמן כדי שיהיה נוזלי)
כפית אבקת אפייה
כפית קינמון
חצי כפית ג'ינג'ר

לערבב הכל ולשטח בתבנית פאי מלבנית
לפזר למעלה שקדים פרוסים, סוכר וקינמון - אפשר גם פרוסות אגס במקום או בנוסף לשקדים!
לאפות על 200 מעלות עד שמשחים יפה ומתמצק קצת (חצי שעה בערך)

לחם או פנקייק - כוסמת ירוקה

משרה חצי קילו כוסמת ירוקה למשך שעתיים עד12 שעות

מסננת בלי לשטוף
שמה בבלנדר עם כוס ורבע מים (או לפי העין בערך סנטימטר וחצי מעל הכוסמת)
כף-שתיים שמן זית
כפית מלח
2-3 תמרים מגולענים או קצת סילאן
טוחנת עד שחלק.

אופציה 1: 

מכינה מהעיסה הזאת פנקייק, אפשר ורצוי להשאיר לתסוס עוד יום ואז להכין, אבל לא חובה. אם רוצים אותם יותר דקים (קרפים) אפשר להוסיף עוד מים.

אופציה 2 לחם: 

מרפדת תבנית לחם בנייר אפייה ומשמנת אותו קצת בשמן זית, שופכת פנימה את הבלילה ומוסיפה אגוזים/גרעינים/מה שבא/מה שיש בבית. משאירה לעמוד על השיש (מכוסה במגבת לחה) עוד 10-24 שעות, בחורף עדיף 24.. בקיץ מספיק גם 10 אחרת עלול לצאת חמוץ.

אופה על 180 מעלות למשך שעה ועשר דקות, מוציאה מהתבנית ומחזירה לתנור על 150 מעלות לעוד רבע שעה. 

נותנת לו להתקרר לפני שמתחילה לזלול..
בדרך כלל פורסת את כולו ומקפיאה - יותר קל לפרוס יום אחרי האפיה.

עוגת פירות ללא גלוטן

לערבב בקערה:
כף שקדיה, 1/3 כוס שמן כלשהו, ביצה אחת (או חצי כוס רסק תפוחים, או כף צ'יה מושרית בחצי כוס מים), חצי כוס סוכר קנים, חצי כוס מים.

להוסיף -
3/4 כוס קמח טף, 3/4 כוס קמח שקדים, כפית אבקת אפיה, חצי כפית קינמון.

לשטח את התערובת בתבנית משומנת.

לחתוך פירות כגון נקטרינה, שזיף, אגס, תפוח וכד' - משהו כמו 2-3 כוסות של פרי חתוך. אם חמוץ לערבב עם כף סוכר.

לפזר את הפירות מעל הבלילה ולהשקיע אותם פנימה.

לפזר מעליהם שקדים פרוסים, סוכר קנים וקינמון.

לאפות על 200 מעלות למשך 20-30 דקות, עד שנראה מוכן..

רוטב "שמנת" פטריות

שלושה בצלים קצוצים - לטגן
להוסיף שן-שתיים שום פרוס דק
להוסיף שתיים-שלוש סלסלות של פטריות טריות קצוצות (עשיתי עם שיטאקי וארינג'י, אפשר כל סוג)
קצת מלח גס
כשמתרכך להוסיף קצת מים וממרח קשיו (כמו שקדיה רק מקשיו)
להוסיף עוד מים ועוד קשיו בהדרגה עד שיתקבל מרקם רצוי.
שני עלי מרווה, מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

להגיש על פסטה כלשהי (אני ניסיתי עם ניוקי ללא גלוטן ופנה אורז) או פירה

כדורי תמרים עם קקאו ניבס

כדורי תמרים עם קקאו ניבס:

250 גרם שקדים.
50 גרם פולי קקאו גרוסים (קקאו ניבס), בערך חצי כוס.
250 גרם אגוזי מלך.
500 גרם תמרים מגולענים.
קוקוס טחון או אבקת קקאו לציפוי- אם אוהבים

אופן ההכנה:
במעבד מזון, לטחון קצת את השקדים עם הקקאו
להוסיף את האגוזים לעוד כמה פולסים
להוסיף את התמרים ולטחון עד שמתקבל מרקם מתאים לעבודה (פשוט מועכים ביד ומנסים לעשות ממנו כדור.. אם זה נדבק זה מוכן).

*אפשר להוסיף 2-3 כפות אבקת קקאו אם רוצים שיצא ממש שוקולדי.

מגלגלים את הכדורים ומניחים אותם בצלחת עמוקה עם קוקוס טחון או אבקת קקאו. 

כשיש מספר כדורים מניעים את הצלחת ככה שהכדורים מתגלגלים ומתכסים בציפוי.

אפשר גם להשאיר חלק מהכדורים ללא ציפוי.. איך שאוהבים 

שומרים במקרר או במקפיא

קרפים בצבעים /דוסה

קרפים בצבעים

להשרות למשך לילה לפחות:
-כוס אורז עגול מלא או שיבולת שועל שלמה
-כוס עדשים כתומות


לשים בבלנדר עם מים עד לכיסוי פלוס סנטימטר בערך, להוסיף:
-כפית שטוחה של מלח
-כף או שתיים של שמן זית


בשביל ליצור משהו יחסית נטרלי, אפשר פשוט לטחון ככה בלי תוספות (טעים מאוד!).

בשביל ליצור את הציבעוניים אפשר לגוון ולאלתר בתוספות:

אדום: פפריקה מתוקה וחתיכת סלק חי או מבושל
ירוק: כוסברה טרייה או תרד או פטרוזיליה וכפית אבקת קארי.
כתום/צהוב: גזר חי או בטטה מבושלת וכורכום.

לטחון למרקם חלק ולהוסיף מים עד שהמרקם דליל מספיק. אפשר שיהיה סמיך כמו בלילה של פנקייק אם רוצים, או דליל כדי שיצא כמו קרפ.

לטגן על מחבת חמה מאוד, להבריש טיפה שמן אם זה לא נון סטיק, להפוך אחרי שמתייצב.

אפשר להשאיר אותם רכים כדי שיהיה נוח לגלגל (ואז גם אין צורך להפוך), או לתת להם יותר זמן שיהפכו לקראנצ'ים.

את מה שנשאר מהבלילה לשמור במקרר בצנצנת לשימוש בפעם אחרת. מחזיק כמה ימים ואפילו משתפר תזונתית בגלל התסיסה. אפשר גם להכין כמות ולהקפיא, רק חשוב להפריד בינהם עם ניר אפיה או משהו כזה שלא ידבקו.

אני משתמשת בקופסה של מלוואח.. כן גם את זה אנחנו מחזיקים בבית..

עובד גם כמנעיש (=פיתה עם זעתר) שמן זית, גבינה מלוחה וזעתר ולתנור. אותו דבר כבסיס לפיצה.

הודעה קצרה

עברו שנים ולא פירסמתי כאן.. אבל המשכתי לבשל ולאפות  ולהמציא מתכונים. החלטתי להעתיק לכאן את כל המתכונים פשוט כמו שהם שמורים אצלי..
אשתדל בהמשך להוסיף תמונות ואת הסיפורים שמאחורי המתכונים.
תהנו